الأسماك / المحار

سمك القد بلانكيت


اخرجي من لحم العجل واختاري وصفة سمك القد بلانكيت دائمًا مع الفطر والقشدة!

المكونات لـ 4 أشخاص:

  • 4 شرائح لحم سمك القد (130 جم لكل منها ، بدون جلد)
  • 3 الكراث
  • 2 جزر
  • 1 الكوسة
  • 300 غ من الفطر
  • 1 ليمون
  • 40 جرام زبدة
  • 10 سنتيلتر من النبيذ الأبيض
  • 50 سنتيلتر من مرق السمك
  • 20 سنتيلتر من الكريمة السائلة
  • 1 بيضة
  • ملح فلفل

سمك القد بلانكيت

- قشر وقطع الكراث.

- يقشر ويغسل الجزر والكوسة. قطعها إلى أعواد رفيعة.

- نظف الفطر: اغمره بحمامين من الماء البارد. جففها بالتربيت عليها. نقطعها إلى شرائح رفيعة وليمون.

- في طبق خزفي ، ذوبي 20 جم من الزبدة ، وعرقي الكراث فيه.

صب في النبيذ الأبيض والمرق. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق. يضاف سمك القد ويطهى من 8 إلى 10 دقائق. قم بإزالته باستخدام مقشدة. الاحتياطي.

- في مقلاة ، نذوب باقي الزبدة ، فقط نحمر الفطر. أضف عصائر الطهي التي تم الحصول عليها إلى محتويات الطاجن.

- اطبخي الجزر والكوسا على البخار لمدة 3 دقائق.

- في وعاء ، نسكب الكريمة ونضيف صفار البيض ونخلط. ذوبي الخليط مع قليل من السائل الموجود في الطاجن. انقل كل شيء إلى طبق خزفي ، واخلطه ، واسكب عصير نصف ليمونة. الموسم.

ضعي سمك القد والفطر والجزر والكوسا في الطاجن. مزج. يعاد تسخينه بدون غليان.

يقدم ساخنا.

الشيف بكالوريوس

قدم هذا البلانكيت مع أرز بيلاو: قم بتحمير البصل المفروم في 20 جرام من الزبدة ، أضف 200 جرام من الأرز اخلط واسكب 25 سنتيلتر من الماء. تبلي ، غطي واطبخي حتى يتبخر الماء كله.

النبيذ لمرافقة بلانكيت السمك

سيعوض المزيج الكريمي والحريري من بلانكيت عن الجفاف السمين والمحتمل لسمك القد في هذه الوصفة حيث يكون الليمون هو المقابل لحلاوة الصلصة والسمك. إذا كانت النكهة العطرية تتطلب نبيذًا ببراعة أكثر من القوة ، فمن الممكن أن يكون هناك اتجاهان اعتمادًا على ما إذا كنت تريد تقوية الحلاوة والقشدة على الحنك أو جلب المزيد من الحموضة على النقيض.

في الحالة الأولى ، يمكننا اختيار الطابع الزبداني واستدارة Montagny ، وهو نبيذ أبيض من جنوب بورغوندي ، وفي الحالة الثانية ، Vouvray جاف الذي سيجلب الراحة مع تعزيز الفروق الدقيقة العطرية لفطر الطبق. .

لمحبي النبيذ الأحمر ، نبيذ Loire المصنوع من عنب Cabernet ، مثل Saumur الأحمر الذي يتم تقديمه مبردًا ولكن ليس مثلجًا ، سيعزز الفروق الدقيقة النباتية والبحرية في النهاية ، بشرط أن تكون مرنة وليست شديدة التانيك.

سيد شاسين

الوصفة: T. Bryone ، الصورة: C. Herlédan


فيديو: طريقة تحضير السمك المعلب في المنزل بسمك الكبايلا لذيذ وصحي (سبتمبر 2021).