إليك وصفة لذيذة لبودنغ الدجاج الأبيض مع فطائر فوا جرا وعصير موريل مصحوبة بتفاح مسكر.
المكونات لـ 4 أشخاص:
نقانق الدم:
- 1 بصلة
- 500 جرام صدر دجاج
- 100 غرام كبد فوا جرا
- 25 سنتيلتر من الحليب (أو 10 سنتيلتر من الكريمة + 10 سنتيلتر من الحليب)
- 2 بيض
- 300 جرام من لحم الخنزير المقدد
- 100 جرام خبز أبيض
- ملح
- الفلفل الطازج المطحون
عصير موريل:
- 20 جرام موريل صغيرة مجففة
- 1 كراث لطيف
- 20 جرام زبدة
- 300 غرام من عصير لحم العجل
- ملح ، 5 فلفل توت
- 40 جم زبدة نصف مملحة
- 4 رشات سكر
تفاح :
- 4 ملكة التفاح
بودنغ أبيض وعصير موريل
النقانق:
- يقشر البصل ويقطع نصفين.
- في وعاء الخلاط ، ضعي صدور الدجاج على شكل قطع ، فوا ، الحليب ، البيض ، لحم الخنزير المقدد ، الخبز الأبيض والبصل. الموسم. قسّم العجينة الناتجة إلى أربعة ثم شكلها إلى 4 نقانق باستخدام طبقة تغليف.
- اطهي النقانق في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
لعصير موريل:
- ترطيب الفطر بالماء البارد. صفيهم بالضغط عليهم.
- يقشر الكراث ويقطع ناعما. عرقه في الزبدة ، أضف الفطر. طهي معًا لمدة 1 دقيقة. يُضاف عصير العجل ويُغلى المزيج. قلل إلى مفرش المائدة. اضبط التوابل إذا لزم الأمر.
لتحضير التفاح:
- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (السادس).
- اغسل التفاح ولبه.
- ضعي مقبض من الزبدة ورشة سكر في وسط كل منهما ، ثم رتبيهما في طبق خبز. اخبزيها واتركيها لمدة 30 دقيقة و 5 دقائق قبل نهاية الطهي ، أضيفي النقانق لتسخينها.
- في كل طبق ، ضع بضع شرائح من نقانق الدم ، وتفاحة ومورلز ، وزينها بعصير موريل واستمتع!
الشيف BBA حول المزيد
في الربيع ، تفضل المورلات الطازجة. لتنظيفها ، اغمرها بسرعة في الماء البارد عدة مرات متتالية (لا تسمح لها بالاستحمام وإلا فإنها ستمتلئ بالماء). قطع القدم الترابية وأي أجزاء تالفة.
قطّع الفطر الكبير جدًا. ما تبقى من العام ، المجفف جيدة. يمكن إعادة ترطيبها بالماء البارد بنكهة البورت أو الكونياك.
الوصفة: T. Debéthune ، الصورة: F. Hamel
